烈日炎炎，來(lái)一口冰冰涼涼的奶茶或冰淇淋，清涼消暑，但是，在沒(méi)有冰箱的年代，古人的夏天只能坐在樹(shù)蔭涼里喝井水來(lái)消暑嗎?當(dāng)然不是!
其實(shí)早在周朝，古人就學(xué)會(huì)了采冰和蓄冰，只是當(dāng)時(shí)數(shù)量比較少，只能祭祀用。隨著人類的智慧和努力，唐末發(fā)現(xiàn)硝石制冰技術(shù)，普通民眾也能在夏天享受到冷飲和冰品了~下面就一起來(lái)看看古代人的消暑指南吧。
唐朝:全球最早的冰淇淋
酥山:酥山最早出現(xiàn)在唐代，這里的“酥”是從北方游牧民族傳入中原的一種乳制品，類似今天的的奶油或黃油。
“天街小雨潤(rùn)如酥”中的“酥”指的就是這種食物。先將奶油加熱到接近融化的狀態(tài)，然后通過(guò)滴淋的形式，堆出山巒的造型，再放到冰窖中進(jìn)行冷凍;也可以用冰堆成小山形狀，直接把半融化的奶油倒在冰上。與現(xiàn)代的冰淇淋十分相似。
唐代章懷太子墓壁畫(huà)右邊侍女的手中捧著裝飾了花朵與彩樹(shù)的“酥山”
宋朝:冷飲奶茶店
飲子:古代飲品店宋代儲(chǔ)冰技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，公務(wù)員還給發(fā)“高溫補(bǔ)貼”。朝廷專門成立了“冰井務(wù)”，研制降溫解暑的食品。宋代的冷飲品類非常之多。據(jù)考證，北宋都城汴京就有三家豪華飲品店，賣冰雪冷元子、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲。
北宋張擇端《清明上河圖》(局部)
而南宋相關(guān)文獻(xiàn)保留下來(lái)的冷飲品種更多，有雪泡豆兒水、:漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘團(tuán)、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等許多品種。
元朝:奶制品的黃金時(shí)代
冰酥/冰酪:元世祖忽必烈最喜歡吃冰酥，將其列為宮廷消暑冷食，經(jīng)御膳房多次改進(jìn)，使之味道更佳。據(jù)說(shuō)馬可·波羅來(lái)中國(guó)時(shí)品嘗到了當(dāng)時(shí)的皇家冷飲“冰酪”。
清朝:水果果茶時(shí)代
一桶水果茶:清代光紫禁城內(nèi)就設(shè)了5座冰窖，保證宮廷主子們夏天可以暢享清涼。
《紅樓夢(mèng)》記載了酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶、玫瑰鹵子湯等飲品，《清宮詞》中記錄了一種叫“冰果”的消暑食品。詩(shī)曰“浮瓜沉李堆冰盤”，就是把各種果切、果干等放在盤中，浸以冰塊。跟今年各大奶茶店紛紛推出的“一桶水果茶”十分相似。
甜碗子:慈禧年間，這種冰碗又被叫作“甜碗子”其冰鎮(zhèn)的食材內(nèi)容五花八門，有冰鎮(zhèn)甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等。后來(lái)傳到民間，有些飯店為了吸引客人，會(huì)用鮮核桃、鮮藕、鮮菱鮮蓮子等食材鋪滿小冰塊作為前菜。
來(lái)源：茶頻道、北京茶世界
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